Ajiaco colombià amb pera

Ajiaco colombià amb DOP Pera conference de Lleida 

Ingredients

• 2 peres madures conference DOP Pera de Lleida
  • 500 g de patates (barreja de patata farinosa i patata nova)
  • 1 panotxa de blat de moro
  • 1 pit de pollastre sencer o 2 cuixes
  • 1 ceba tendra
  • 1,5 l de brou de pollastre o aigua
  • 1 manat petit de guasca (o llorer com a alternativa)
  • Sal
  • 1 alvocat
  • Tàperes
  • Coriandre fresc o julivert (opcional)

Preparació

En una olla gran, escalfar el brou de pollastre i afegir-hi el pollastre sencer o a trossos i la ceba tendra tallada grossa. Deixar coure a foc mitjà durant uns 20 minuts, fins que el pollastre estigui tendre. Retirar-lo, esmicolar-lo i reservar. Afegir al brou les patates pelades i tallades a trossos irregulars, juntament amb el blat de moro. Deixar coure a foc suau durant uns 25–30 minuts, fins que part de la patata es desfaci i espesseixi naturalment la sopa. Netejar i pelar les peres, retirar-ne el cor i tallar-les a daus mitjans. Reservar. Incorporar la guasca (o llorer) i els daus de pera als darrers 10 minuts de cocció, perquè quedin tendres i aportin la seva dolçor al conjunt sense perdre textura. Tornar a afegir el pollastre esmicolat i rectificar de sal.

Servir l’ajiaco ben calent, acompanyat al gust de daus de pera, pollastre bullit, blat de moro, d’alvocat, tàperes i, si es desitja, coriandre fresc picat. Cada cullerada combina la profunditat del brou amb la suavitat de la pera i la riquesa de la tradició colombiana.