Alfajores de pera, cacau i coco

Alfajores amb DOP Pera conference de Lleida 

Ingredients

PER A LES GALETES
• 200 g de farina
• 100 g de mantega a temperatura ambient
• 80 g de sucre llustre
• 2 rovells d’ou
• 1/2 culleradeta de llevat en pols
• Un pessic de sal

PER AL FARCIT
• 3 peres madures conference DOP Pera de Lleida
• 300 ml de llet
• 50 g de sucre
• 1 cullerada de cacau en pols

PER A L’ACABAT
• Coco ratllat

Preparació

Pelar les peres, tallar-les a daus petits i coure-les a foc suau amb la llet i el sucre fins que quedin molt tendres; triturar la barreja, afegir el cacau i continuar la cocció a foc baix, remenant sovint, fins a obtenir una crema espessa amb textura de dulce de leche. Reservar i deixar refredar.

Per preparar les galetes, barrejar la mantega amb el sucre llustre fins a obtenir una crema suau. Afegir els rovells i integrar bé. Incorporar la farina, el llevat i la sal fins a formar una massa homogènia. Estirar la massa amb un corró, tallar cercles petits i coure’ls al forn a 170 °C durant uns 10–12 minuts. Un cop fredes, farcir les galetes amb el “dulce de leche de pera i cacau”, ajuntar-les de dues en dues. Si es desitja, es poden arrebossar els laterals amb coco ratllat. Servir els alfajores a temperatura ambient, ideals per acompanyar un cafè o com a dolç de celebració.