Salmó marinat amb pera, anet i pebre

Salmó marinat amb DOP Pera de Lleida, anet i pebre.

Ingredients

• 3 peres llimoneres DOP Pera de Lleida
• 400 g de salmó fresc (preferentment llom sense espines)
• 1 manat d’anet fresc
• 1 cullerada de grans de pebre negre triturats grosserament
• 2 cullerades de sal gruixuda
• 1 cullerada de sucre
• 4 patates petites
• 1 cullerada de mostassa “à L’Ancienne”
• Un raig d’oli d’oliva verge extra
• Suc de mitja llimona

Preparació

Netejar i ratllar dues peres. Barrejar-les amb la sal, el sucre, el pebre i part de l’anet picat i cobrir el salmó amb aquesta barreja. Deixar-lo marinar a la nevera, embolicat amb film, durant unes 12 hores.

Bullir les patates amb pell fins que quedin tendres, escórrer-les i reservar-les amb un raig d’oli i una mica de sal.

Netejar i tallar la pera a grills i amanir-la amb suc de llimona perquè mantingui la frescor i color.

Retirar el salmó de la marinada, netejar lleugerament l’excés de sal i pebre. Cobrir de nou amb fulles d’anet i tallar-lo a làmines fines.

Tallar les patates a grills i muntar el plat juntament amb els grills de pera. Servir per acompanyar el salmó laminat. Afegir-hi unes gotes d’oli i una cullerada de mostassa al costat per completar l’experiència.