Stegt Flaesk amb salsa de pera i patates

Stegt Flaesk salsa de DOP Pera blanquilla de Lleida 

Ingredients

• 2 peres blanquilla DOP Pera de Lleida
  • 600 g de ventresca de porc tallada a llesques
  • 500 g de patates petites
  • 1 ceba petita
  • 200 ml de brou suau de carn o vegetal
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • Julivert fresc picat
  • Sal en escates
• Pebre

Preparació

Pelar les peres, retirar-ne el cor i tallar-les a daus molt petits. Reservar. Pelar les patates i bullir-les senceres en aigua amb sal fins que quedin tendres. Escórrer-les i reservar-les en calent. Disposar les llesques de ventresca en una paella gran, sense afegir oli, i fregir-les a foc mitjà fins que quedin ben daurades i cruixents. Girar-les perquè es facin de manera uniforme. Retirar-les i reservar-les sobre paper absorbent. A la mateixa paella, retirar part del greix deixant-ne una mica. Sofregir-hi la ceba picada finament fins que quedi transparent. Afegir la mantega i la farina, remenant per formar un roux lleuger. Abocar el brou calent a poc a poc, sense deixar de remenar, fins a obtenir una salsa lligada. Incorporar la nata i deixar coure uns minuts a foc suau. Afegir els daus de pera blanquilla i coure suaument durant uns 5–7 minuts, fins que quedin tendres i s’integrin a la salsa aportant dolçor i textura. Salpebrar al gust i acabar amb julivert fresc picat.

Servir el stegt flæsk amb les patates bullides, la ventresca ben cruixent i la salsa de pera i julivert per sobre o al costat. Afegir sal en escates al gust. Un plat intens i reconfortant, on la tradició danesa es troba amb la suavitat i frescor de la pera.