Xucrut de col i pera

Xucrut de col i de DOP Pera de Lleida 

Ingredients

• 1 pera conference DOP Pera de Lleida
  • 1 col blanca mitjana
  • 1 pastanaga
  • 15 g de sal marina (sense iode)
  • 1 culleradeta de llavors de comí (opcional)
  • 1 fulla de llorer
  • 4 grans de pebre negre

Preparació

Rentar la col, retirar les fulles exteriors i tallar-la a tires fines. Pelar la pera i la pastanaga i ratllar-les.

Col·locar-ho tot en un bol gran, afegir-hi la sal i el comí, i amassar amb les mans durant uns minuts fins que la col comenci a deixar anar el seu suc natural.

Transferir la barreja a un pot de vidre esterilitzat, prement bé per eliminar les bombolles d’aire i assegurant-se que quedi coberta pel seu propi líquid. Afegir la fulla de llorer i els grans de pebre.

Tapar el pot lleugerament (no hermèticament) i deixar-lo fermentar a temperatura ambient entre 5 i 7 dies, segons la temperatura de l’entorn. Durant la fermentació, comprovar que la col es mantingui submergida en el líquid.

Quan adquireixi el punt d’acidesa desitjat, guardar a la nevera per aturar la fermentació i conservar la textura cruixent.